02/JÉRÔME SANTOLINI on Science and Regulatory Policy: The Example of Meat Curing with Nitrite

Details
BEYOND THE FIX Podcast
Jérôme Santolini Portrait

 

In this episode we look at a relatively old industrial fix: the use of nitrite—a toxic chemical—for curing processed meat on a large scale. It’s a compelling case study to explore how regulatory policies are shaped and the complex role science plays in that process.
 
Our guest, Dr. Jérôme Santolini, a biochemist and research director at the Institute for Integrative Biology of the Cell at the University of Paris-Saclay, heads the Oxidative Stress and Detoxification Laboratory. He tells us about the biotoxicological mechanisms behind using nitrite to preserve meat and uncovers the historical origins of why a known a poison became a key tool in food preservation.
 
Jérôme sheds light on the intricate roles nitrites (and other nitric oxides) play in the human body, their effects, and their potential carcinogenic risks. He also offers his perspective on how we can approach meat curing—and eating—more thoughtfully. Drawing on the lessons of the failed nitrite regulation in France, he advocates for a more reflective approach to knowledge production: one that prioritises deep understanding over the relentless pursuit of data – a proposition that is relevant far beyond the example of meat curing.
 
Listen to the episode on your favourite player.

01/JULIA STEINBERGER on Fixing the Economy with ‘Green Growth’?

Details
BEYOND THE FIX Podcast
Julia Steinberger Portrait

 

In this episode, we look at ‘green growth’, the idea that the problems of our current economy can be solved with green technologies while continuing to grow the economy. Our guest, Prof. Dr. Julia Steinberger, Professor of Ecological Economics at the University of Lausanne, talks about the differences between ecological and environmental economics, and more generally about the problems with dominant economics.
 
We explore the problems with the idea that growth can be sustained if only technologies change, discuss issues of decoupling or the rebound effect, and ultimately the need to address the neoliberal strategies behind many current policies. Julia explains alternative economic perspectives such as degrowth and postgrowth, which are based on actual human needs and planetary boundaries. She talks about one of her key research projects, 'Living Well Within Limits', which demonstrates the viability of such a needs-based and well-being-centred perspective, and the implications for transformative pathways beyond green growth.
 
Listen to the episode on your favourite player.

Prisme Workshop

Details
Events

Lausanne | 26-27 September 2024

The economy of biodiversity conservation promises: science, politics, imagination, and practices

Most proposals to address the ecological crisis over the last decades have been based on a combination of techno-scientific and economic promises. The international biodiversity conservation regime and public policies are thus permeated and shaped by the promise of ensuring both conservation and its compatibility with continuing economic development. This interdisciplinary workshop aims to study the economy of these promises, drawing on science and technology studies and political ecology. The participants will explore the epistemic and discursive foundations of various initiatives focused on the use and conservation of biodiversity, and present alternative epistemologies and practices.

 PRISME Affiche Program

This is the final workshop of Prof. Valérie Boisvert’s SNFS Project: “Institutional promises and their constitutive force: Market-based solutions to the biodiversity crisis”.

Location: UNIL, Amphipôle, Room 340.1

For more information, please see the attached poster or visit: https://www.unil.ch/igd/workshop-snf-prisme-project

Registration is free but the number of participants is limited. Please register here: https://forms.gle/JtGxJvXWAtTKbKwu6

We are very much looking forward to seeing you at this event!

For additional information contact us: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.; This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.


 

 

Mehr Erbsen, Bohnen und Co.!

Details
Events

Mehr Erbsen, Bohnen und Co.! Das Potential von Körnerleguminosen für das Schweizer Landwirtschafts- und Ernährungssystem

Körnerleguminosen in der Schweiz: Ergebnisse des interdisziplinären Projekts integraL Körnerleguminosen wie Erbsen, Platterbsen, Lupinen und Bohnen sind wertvolle Nahrungsmittel und haben ein grosses Potential für die nachhaltige Umgestaltung der Schweizer Landwirtschaft. Aufgrund der aktuell geringe Anbauflächen und Nachfrage wird dieses jedoch nicht voll realisiert. Das möchten wir ändern und haben in den vergangene vier Jahren mit einem Team aus Bäuer:innen, Pflanzenzüchter:innen und Wissenschaftler:innen das Projekt Interdisciplinary Research on Grain Legumes (integraL) durchgeführt (2021 – 2024).

Biene IntegraL

integral logo farb

Wann: 23.10.2024; 1. Teil 15.30 - 17.30 und 2. Teil 18.00 - 20.00

Wo: Politiforum Bern, Käfigturm

Im Projekt integraL haben wir uns mit der partizipativen Testung und Züchtung verschiedener Körnerleguminosen, der Einführung der klimaresistenten Platterbse im Anbau und in der Verarbeitung und den historischen Gründen für den Rückgang des Anbaus von Körnerleguminosen in der Schweiz beschäftigt.

Am 23. Oktober möchten wir in einem Workshops die Ergebnisse des Projekts vorstellen und deren Bedeutung und Ansätze für weitergehende Aktivitäten mit euch diskutieren (15:30 - 17:30).

Danach wird Peter Moser vom Agrararchiv Bern einen historischen Einblick in landwirtschaftliche Entwicklungsprozesse geben und auf das Potential, aber auch die institutionellen Schwierigkeiten interdisziplinärer, agrarökologischer Forschung eingehen.

Zum Abschluss wollen wir die Körnerleguminosen kulinarisch kennenlernen und bei einem Apéro verschiedene Platterbsengerichten verkosten (18:00 - 20:00).

Die Veranstaltungsteile können separat besucht werden, eine This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. ist erwünscht.

Organisation durch gzpk, Critical Scientists Switzerland, semnar / saatgutpolitik & wissenschaft, Universität Lausanne im Rahmen der diesjährigen Tage der Agrarökologie.


 

 

Legumes on your plates!

Details
Events

Legumes on our plates!

Seeds are the basis of our food system. Currently, our diet is based on a few main crops, the production of which is often in monoculture and highly dependent on synthetic nitrogen fertelizers and agrochemicals. Neglected and underutilized species (NUS) such as grass peas, chick-peas, and emmer are considered to have enormous potential for facing climate change and improving sustainable food systems. However, it is not so easy to find these species and grow them in farmers‘ fields. Their seeds must be adapted to local growing conditions and have good processing properties and flavor.

Legume_Racine

On 7 December, you are invited to contribute to the introduction of underutilized crops by tasting dishes made from grass peas. The independent breeding organisation gzpk and CSS have been working with grass peas in farmers‘ fields for three years and now want to bring this crop into our kitchens.

At 5:30 we will exchange ideas on the role of local seed systems in promoting diversity with various organisations that work with seeds in Switzerland: Tamara Lebrecht (CSS), Sebastian Kussmann (GZPK), Matthias Gudinchet (ProSpecieRara) and Joel Mützenberg (Semences de Pays).

After that, we will have grasspea tasting and other vegetarian dishes prepared by Racines. If you would like to attend the dinner, please register via This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

We kindly ask for a contribution of CHF 20 for the meal.


 

 

Platterbsen im Gastro-Test

Details
Events

Platterbsen in die Küchen und auf die Teller!

Die gzpk arbeitet mit Partner:innen an vielfältigen Kulturpflanzen für unsere Ernährung. Damit die Pflanzen in der Schweiz ankommen müssen sie nicht nur gut wachsen, sondern auch gegessen werden. Deshalb bringen wir gemeinsam vernachlässigte Nutzpflanzen in Restaurants, um die immense Vielfalt der wenig genutzten Pflanzenvielfalt und deren Potential ess- und erlebbar zu machen. 2023 starten wir mit der klimaresistenten Platterbse. Als Auftakt können am 17. Oktober 2023 im Restaurant der Zentralwäscherei in Zürich Platterbsen gegessen werden. Neben dem Essen gibt es Inputs zu den Themen landwirtschaftliche Diversifizierung, vernachlässigte Nutzpflanzen und Platterbsen.

PlattErbse GastroTest

Um die Widerstandsfähigkeit und Ertragsstabilität unserer Landwirtschaft in Zeiten des Klimawandels zu stärken, müssen wir mehr verschiedene Kulturpflanzen anbauen. In Vergessenheit geratene und vernachlässigte Kulturpflanzen sind oft besonders an extreme Umweltbedingungen angepasst und daher widerstandsfähig. Sie können wesentlich zur Steigerung der Ernährungssicherheit beitragen. Daher muss das Wissen über ihren Anbau und ihre Verwendung weitergegeben und -entwickelt werden.

Dafür bringen wir vernachlässigte Nutzpflanzen in Restaurants, um das immense Potential der Pflanzenvielfalt ess- und erlebbar zu machen. In diesem Jahr starten wir mit der klimaresistenten Hülsenfrucht Platterbse. Als trockentolerante und widerstandsfähige Kulturpflanze ist die Platterbse eine spannende Proteinquelle, wurde züchterisch aber wenig bearbeitet und kaum noch angebaut. Dank ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber Trockenheit könnte sie zukünftig eine Bereicherung für die Fruchtfolge sein und durch die Diversifizierung des Ackerbaus die Ernährungssicherheit erhöhen, sowie unsere Agrarlandschaften schöner werden lassen.

Um den Einzug der Kulturpflanze in die Küchen der Schweiz vorzubereiten und deren kulinarisches Potential zu entfalten, hat die Platterbse diesen Herbst ihr Come-back in Schweizer Restaurants. Verschiedene Rezepte werden getestet, von den Köchinnen und Köchen verfeinert, weiterentwickelt und – können von euch degustiert werden!

Erstmalig können Platterbsen am 17. Oktober in der Zentralwäscherei in Zürich probiert werden. Um 18:00 Uhr gibt es kurze Inputs und Diskussion zu den Themen landwirtschaftliche Diversifizierung, vernachlässigte Nutzpflanzen und Platterbsen. Ab 19:00 Uhr degustieren wir gemeinsam ein Platterbsenmenu! Weitere Termine und Orte für Platterbsen-Degustationen werden laufend auf https://www.gzpk.ch/bekanntgegeben.

Wann:  17. Oktober 2023, ab 18 Uhr

Wo:  Zentralwäscherei Zürich, Neue Hard 12, 8005 Zürich

Organisiert von: Getreidezüchtung Peter Kunz, Critical Scientists Switzerland, UNIL

im Rahmen der Tage der Agrarökologie von AgroecologyWorks!